BISNISBANTEN.COM – Saat ini Gultik atau gulai tikungan menjadi kuliner ibukota yang selalu menjadi incaran kawula muda.
Di media sosial, gultik sangat dikenal. Bahkan para member JKT48 kerap membahas gultik di akun Twitter pribadi mereka.
Rasanya yang khas dan menggoyang lidah membuat makanan ini memiliki tempat tersendiri di hati penikmatnya.
Harganya yang terjangkau semakin membuat kuliner malam yang satu ini tidak lekang oleh waktu.
Asal tahu, nama gultik berawal dari lokasi penjualan yang berada di tikungan jalan.
Meski hanya gulai yang tampak sederhana, makanan yang satu ini tetap banyak dicari.
Rasa dari makanan yang satu ini termasuk unik dan bikin nostalgia saat mencicipinya.
Gultik berlokasi di Jakarta Selatan, tepatnya di kawasan Blok M.
Di sini dapat menemukan banyak pedagang gultik di sepanjang tikungan Jalan Mahakam, yang letaknya berdekatan dengan bundaran SMA 6, GOR Bulungan, dan Blok M Plaza.
Tdak perlu khawatir kehabisan gultik di sini. Ada sekitar 30 penjual gultik, dan semua buka hingga tengah malam sekira pukul 01.00 WIB.
Uniknya, pedagang yang menjajakan gultik berasal dari satu daerah yang sama yaitu Sukoharjo, Solo.
Sebelum dikenal masyarakat luas, gulai tikungan di tempat ini tak memiliki nama khusus.
Banyak yang menikmati gulai ketika malam hari. Inilah menjadi cikal bakal banyaknya pedagang gulai di tikungan Blok M ketika malam hari.
Gulai tikungan di Jakarta terbuat dari daging sapi dan memiliki cita rasa seperti masakan Solo.
Gulai khas Solo punya tipe kuah santan yang encer dengan bumbu kunyit, jahe, adas, jintan, dan rempah-rempah tradisional lainnya.
Jika umumnya gulai khas Solo menggunakan isian daging dan jeroan kambing, berbeda halnya dengan gultik Jakarta.
Jajanan kali lima di daerah Blok M ini menggunakan daging sapi yang empuk dan gurih.
Penggunaan daging sapi ini disesuaikan dengan selera orang Jakarta.
Daging dan jeroan kambing juga sering diasosiasikan sebagai penyebab penyakit darah tinggi dan asam urat.
Inilah yang membuat para pedagang lebih memilih menggunakan daging sapi, agar jualannya lebih laku untuk konsumen Jakarta.
Bukan hanya cita rasa yang enak, keunikan dari gultik adalah porsi makan dengan daging yang cukup terbatas.
Umumnya, setiap orang akan mendapatkan porsi sajian kecil untuk beberapa suapan saja per piringnya.
Nasi yang disiram dengan kuah gulai panas akan dilengkapi potongan daging sapi, serta kerupuk dan sambal.
Menurut bahasa Jawa, porsinya yang sedikit juga kerap diberi celetukan bahwa gultik berarti “gulai sitik” atau sedikit.
Harga per porsinya adalah Rp10 ribu sampai Rp20 ribu, tergantung dari pedagangnya.
Porsian yang kecil dengan harga terjangkau ini cocok bagi yang menyukai porsi tidak terlalu banyak.
Pengunjung juga bisa menambahkan pelengkap sate-satean yang tak kalah enak, seperti sate telur, sate usus, dan banyak lagi.
Penasaran mau bikin di rumah? Ini bahan dan cara membuatnya:
Bahan bahan yang harus disiapkan antara lain:
Daging sapi
Santan
Daun salam
Daun jeruk purut
Lengkuas
Cengkeh
Gula, garam, dan merica secukupnya
Cabai merah
Bawang merah
Bawang putih
Jahe
Kunyit
Kemiri
Ketumbar
Jintan yang telah disangrai
Pala
Cara membuat:
1. Rebus daging menggunakan air hingga terasa cukup empuk. Setelah itu, tiriskan dagingnya.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, cengkeh, lengkuas, dan serai.
3. Aduk bumbu hingga mengeluarkan aroma harum dan warnanya berubah kecokelatan.
4. Masukkan santan dan air rebusan daging, lalu aduk hingga rata.
5. Masukkan daging sapi yang telah direbus. Aduk terus hingga terendam sempurna seluruh bagiannya.
6. Tambahkan gula, garam, dan merica sesuai selera untuk menambah kelezatan masakan.
7. Setelah bumbu dirasa cukup, tunggu hingga meresap sempurna ke dalam daging sapi
8. Jika santan sudah mengental, angkat dan tiriskan.
9. Gulai siap disajikan dengan sedikit nasi. Agar menambah sensasi gultik, konsumsi dalam porsi sedikit saja. (Hilal)
