BISNISBANTEN.COM – Bulan Ramadhan sudah di depan mata. Rasanya tak lengkap jika tanpa santapan lezat menu berbuka maupun kue lebaran untuk dinikmati bersama orang tersayang.
Layer tart keju dan sponge kek dapat menjadi salah satu santapan disajikan untuk menu takjil dan kue atau bolu Lebaran.
Tekstur kue yang lembut dan enak jadi favorit semua kalangan. Namun agar cake mulus dan tidak kempis memerlukan teknik yang tepat. Nah ini dia teknik yang diperoleh dari Chef Kleyo pada acara Demo Memasak Anniversary BCC.
Untuk membuat kue yang bagus, mulus, dan bolu tidak kempis, Chef Kleyo mengatakan agar menggunakan bahan semaksimal mungkin dan melihat spons cakenya dan mixer tangan sebagai basicnya.
“Mixer itu ada kecepatan pelan dan cepat, jangan tekan kecepatan terlalu tinggi. Mixer juga mempengaruhi. Cukup dengan maju mundur sambil diputer baskomnya dan itu agar mixernya awet,” ujar Chef Kleyo.
Untuk bahan-bahan kue atau cake disarankan telur wajib ditimbang tanpa cangkang kulit telur karena ukuran beratnya beda. Gula juga menjadi bahan yang penting untuk pembuatan kue dan cake, untuk vanilla jangan terlalu strong
“Bikin kue tanpa gula itu kue akan kering, jadi sangat penting penggunaan gula ini. Bahan vanilli itu parfum agar menghindari bau amis, boleh bubuk ataupun cair namun jangan terlalu strong,” jelasnya.
Saat semua bahan telah dicampur dan di-mixer sampai mengembang, aduk dengan satu arah seperti mengaduk teh manis setelah mengembang angkat adonan ke atas jika diangkat adonan turun sedikit adonan bagus namun jika menggumpal maka itu overcook.
“Satu loyang beratnya 275 gram, harus ditimbang. Bawahnya boleh dikasi lemak, tapi pinggirannya jangan. Jika sudah maka digebrak agar tidak ada udara yang terjebak di dalam kue,” kata Chef Kleyo.
Agar cake lebih moist Chef Kleyo menyarankan untuk menambahkan kertas di bawah loyang sebagai perisai agar panas kue tidak langsung kena panas loyang.
“Tips dan trik agar bolu permukaan rata tidak miring itu faktor pertamanya yaitu panasnya harus merata. Jika oven tidak terlalu panas maka akan ngembang bagus. Rajin-rajin dibuka, tipsnya sebelum ke oven taro oven kasih air, jika air nya miring maka rapihkan,” ujar Chef Kleyo.
Itu dia tips dan trik membuat cake lebih moist dan anti gagal yang wajib dicoba untuk bulan Ramadhan dan di hari Lebaran nanti. (Ismi)
